■中央卸売市場の仕組み

中央卸売市場は、卸売業者が全国津々浦々の多数の漁業生産者、産地市場の仲買人等から出荷され、その販売の委託を受けた多種大量の魚介類またはこれら業者から買付けたものを、仲卸業者及び売買参加者に対し、せり売りの方法等によって卸売りをする場所であり、また、仲卸業者が、卸売業者から買受けた物品を場内の仲卸店舗で、買出しにきた多数の小売業者、飲食料品店業者、スーパー等に相対売りの方法で販売をし、あるいは地方卸売市場に転送販売する場所であります。
この様に市場は、大量の供給と需要を１カ所に一定の時間に集中して需給に即応した価格形成が行われ、かつ迅速に分配配給されるという生鮮品の特性に適した流通機能を果たしております。

生産者、出荷者から販売の委託を受け、または買付けにより集荷した物品をせり売り、相対などの方法により仲卸業者又は売買参加者に卸売りをする業務を行う者で農林水産大臣の許可を必要とし、その数は、少数複数制がとられています。
委託販売の手数料は定率性とされております。また出荷者が安心して委託出荷ができるよう財務の健全性を保つため、純資産額制度や開設者に対する差し入れ保証金制度などが設けられております。その他、経営面取引面について農林水産省や開設者から立入検査を受けるなど厳しい監督を受けています。